new-feat

เคล็ดลับ “ยำวุ้นเส้น” สูตรเด็ดโบราณ สมัยคุณแม่ยังสาว บอกเลย “แซ่บ” ถึงใจแน่นอน !

จากสมาชิกพันทิปชื่อคุณ isolateboy ได้มาแบ่งปันการทำ “ยำวุ้นเส้น” สูตรโบราณ สมัยคุณแม่ยังสาว ให้เราได้ลองนำไปทำกัน เห็นภาพแล้วน้ำลายไหลกันเป็นแถวเลยใช่มั้ยคะ เราไปชมพร้อมๆกันเลย

ห่างหายไปนานพอสมควร นานๆเข้ามาตั้งกระทู้ทีนึง เข้ามาก็ไม่ค่อยเห็นบุคคลดั้งเดิมแบบคุ้นหน้าคุ้นตาสมัยช่วง 50  วันนี้ก็อยากมานำเสนออาหารที่คุ้นชื่อ แต่หน้าตาอาจไม่คุ้น  ใช่ครับ อาจเหมือน หรือไม่เหมือน กับคำว่ายำวุ้นเส้นที่ขายกันทั่วไป ยำวุ้นเส้น ตามที่ขายก็ลวกทุกอย่าง พวกของสดในหลากหลายชื่อยำ ใส่พริก มะนาว มะเขือเทศ คื่นฉ่าย ฯลฯ ปรุงรสให้มีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม น้ำเจิ่งๆ….

วันนี้ก็อยากมานำเสนอยำวุ้นเส้นที่ออกแนวแห้งๆ ไม่เปรี้ยวโดดเกินไป ไม่เผ็ดมาก ไม่เค็ม ไม่หวาน  หลายคนอาจคุ้นตายำวุ้นเส้นแบบนี้ในงานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ งานมงคลต่างๆ(อย่าถามอายุ )สมัยนี้แทบไม่ค่อยเห็นยำแบบนี้ เพราะมีพวกรับเหมาทำโต๊ะจีนมาแทน จะเห็นก็ตามบ้านนอกแบบผมนี่ละ ที่ยังมีแม่ครัวมาช่วยทำกับข้าวตามงาน บุญต่างๆ ที่เป็นคนในหมู่บ้าน

ส่วนผสมก็ไม่ได้เยอะอะไร แต่ยุ่งยากในการต้องนำมาเจียว ให้หอม ให้เหลืองสวย  ให้กรอบ ค่อยนำมารวมๆด้วยกันแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรส มาดูว่ามีอะไรบ้างคร่าวๆ

เครื่องปรุงและส่วนผสม

๑. วุ้นเส้นห่อเล็ก  ประมาณ  ๘๐  กรัม (แช่น้ำให้นิ่ม)

๒. หมูสับ  ๒  ขีด (รวนในกระทะใส่น้ำเล็กน้อยให้สุก)

๓. กระเทียมเจียว  ๑ ทัพพี

๔. หอมเจียว ๑ ทัพพี

๕. ถั่วลิสงทั้งเปลือกทอด ๑  ทัพพี

๖ กุ้งแห้งทอด  ๑  ทัพพี

๗. พริกแห้งทอด เล็กน้อย

๘. พริกขี้หนูสดหั่น  ๓๐ เม็ด

๙. ต้นหอม ผักชีหั่น เล็กน้อยอย่างละต้นสองต้น

๑๐. มะนาว ๑ ลูก

๑๑. น้ำปลา ๑ ช้อนแกง

๑๒. กระเทียมดอง ๒ หัวซอยตามขวาง และน้ำกระเทียมดอง ๑ ช้อนแกง

๑๓. หอมแดงซอยสัก ๓-๔ หัว

**************** วิธีทำ ****************

ลวกวุ้นเส้นในน้ำเดือดให้นิ่ม ใส่ในกะละมังไว้พร้อมหมูสับที่รวนสุกลงไป

ตามด้วยกระเทียมดองหั่นขวาง หอมแดงซอย กุ้งแห้งทอด

ใส่กระเทียมเจียว หอมเจียว  ถั่วลิสงทอดลงไปตาม พริกทอด พริกขี้หนูหั่น ต้นหอม

ใส่น้ำปลาลงไป ๑/๒ ช้อนแกง หากไม่เค็มค่อยเพิ่มได้ บีบมะนาวตามลงไป เคล้าให้เข้ากัน

ชิมรสให้ได้เผ็ดนิดๆ หอมมะนาว เปรี้ยวไม่มากหลมกล่อม ไม่เค็ม ตักเข้าปากชิมเคี้ยวพร้อมถั่วทอด พริกขี้หนู หอมมันเผ็ดในปากอร่อย ไม่แฉะ แห้งๆ ร่วนๆ มีความหอมของของเจียว ตามภาพ

แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย สำหรับ  ” ยำวุ้นเส้นโบราณ ” ที่หลายๆคนเรียก ซึ่งไม่เหมือนยำวุ้นเส้นสมัยใหม่(มั้ง)

จบการรีวิว ไว้พบกันใหม่ในครั้งหน้า ขอขอบพระคุณที่ติดตามนะครับ พาพันขอบคุณพาพันขอบคุณพาพันขอบคุณ ปล. เครื่องปรุง ส่วนผสมข้างต้นสามารถเพิ่มลดได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล ไม่ได้เป็นสูตรตายตัว อาจมีคำผิด พิมพ์เกิน ต้องขออภัยด้วยนะครับ เอาเป็นว่าอ่านเดาเข้าใจ เอาตามนั้นครับ

ข้อมูลและภาพจาก  Liekr.com